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Anne Deblois
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Je fais mes chocolats chauds
Anne Deblois, Jean-pierre Duval
- Romain Pages
- 4 Novembre 2010
- 9782843503757
« Je ne pouvais ôter ma bouche des bords délicieux de sa tasse. Un chocolat à s'en faire mourir, moelleux, velouté, parfumé, grisant. » Guy de Maupassant était à l'évidence un amateur de chocolat chaud. Bien loin aujourd'hui des premières boissons cacaotées des Aztèques, qui furent la première manière de consommer du chocolat, les chocolats chauds peuvent nous procurer tant de plaisirs et de sensations différentes :
Des textures épaisses et douces, ou bien aériennes et mousseuses, des saveurs sucrées et caramélisées ou bien fines et épicées. À partir de laits classiques ou de laits végétaux à réaliser soi-même, les combinaisons sont multiples (chocolat chaud onctueux et crème légère au yaourt, chocolat chaud épais au piment d'Espelette, cappuccino au pralin caramélisé au sirop d'érable, vin chaud au chocolat.).
L'auteur nous propose ici 45 recettes variées à servir au petit-déjeuner, au goûter, au dessert ou même en digestif à la fin d'un repas.
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A vos crayons ! Dans la collection « Carnet de cuisine », vous pouvez noter, pour chaque recette, toutes les modifications que vous souhaitez grâce au papier conçu à cet effet. Ecrivez des anecdotes ou des conseils liés aux recettes à la place prévue tout au long du livre. Livré avec un crayon à papier. Anne Deblois propose dans cet ouvrage 30 recettes de tablettes de chocolat, barres et chocolats chauds aux épices et aux fleurs. Découvrez la recette de la tablette aux amandes et lavande, de la barre au pain de réglisse et poire ou encore du chocolat chaud à la menthe. Elle vous livre également ses conseils techniques pour le tempérage et vous conseille dans le choix de vos chocolats.
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Récompensée par L'Académie nationale de cuisine dans la catégorie « Pâtisserie », Anne Deblois a publié de nombreux livres de recettes sur le thème du chocolat « fait-maison ».À travers ses recettes, Anne innove et nous propose de réaliser nos tablettes, tablettes à casser, barres chocolatées, rochers, palets, bouchées, chocolats chauds, etc. Agrémentées de grands classiques comme la tarte au chocolat et noix de pécan ou les macarons au chocolat et fèves de tonka, ce sont en tout plus de 300 recettes qui feront de vous de véritables maîtres chocolatiers à la maison.
